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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

重磅！“世界之美 尽在新疆”创意视频今日正式发布

由新疆维吾尔自治区文化和旅游厅推出的

“世界之美 尽在新疆”

主题创意宣传视频

今日正式上线！

新疆的美

言语不能表达千万分之一

而这支90秒的视频

却将新疆的美展现得淋漓尽致

每一帧都是大片

让我们跟随视频画面一起

再一次爱上新疆吧

去人类滑雪起源地阿尔泰山滑雪，

从高山之巅一跃而下，

让雪板在松软的雪地上激起雪花如浪。

在风驰电掣中，

感受一万年前，人类第一次在雪中飞驰的快乐。

在中国雪都，

看晶莹世界，

听落雪有声，

掂出一片雪花的重量。

去冰川之父慕士塔格峰徒步，

向海拔7546米的冰峰挑战。

膜拜雄伟高大的顶峰，

近观银须般倒挂的冰川。

在深邃幽暗的喀拉库勒畔，

凝视湖水倒映着雄伟的慕士塔格峰，

体验征服和守候的和谐

去独库公路体验至少一生一次的自驾，

在中国最美十大公路，

亲临自驾游圣地，

跨过十条河的白浪滔滔，

翻过4个海拔3000米以上的冰达坂，

钻过中国海拔最高的公路隧道，

体验人间值得的感觉。

去世界上最长的沙漠公路越野，

一天穿越世界第二大流动沙漠、中国第一大沙漠，

千里征途一马平川。

死亡之海变通途，

黄沙万里成风景。

暴虐沙海平静如波。

在天山脚下畅游田园牧场，

看风吹草低见牛羊，

看草原上牛羊点点，

时间已经定格，

心灵顿觉宁静。

有牧歌唱响。

松涛阵阵，

绿草如茵，

阳光灿烂，

只想在天山脚下、松林草原之间终老。

在天山天池寻找秘境天堂，

在林间跋涉

寻觅穿林而过的风的踪影。

在千年冰川融水汇聚的天池边，

沐风而歌，探寻万年冰川的秘密。

沿博格达雪峰上滚滚而下的河水，

逆流而上，

直到冰川脚下，

去采一朵绽放在冰雪旁的雪莲。

在伊犁河谷熏染紫色馨香，

在无边紫色花海中漫步，

让幽香萦绕裙角，

为远方的人捧一缕紫色的思念。

把最美的风景和最美的自己定格在镜头里，

送给远方最想念的人。

在喀什探寻千年丝路古城，

走过街角，

追寻悠远驼铃留下的回响。

走过街巷，

倾听深巷小铺中敲打铜器的叮当之声。

品一杯苦浓的咖啡，

遥想幽深古城的前世今生。

在新疆，

发现浓缩的世界，

发现熟悉而久违的感动。

最美的新疆，

不在别人的讲述里，

只在欲辨已忘言的感动中。

世界之美，尽在新疆！